🍷 Ficha Técnica: Chateau Subsónico Caminador
Este vino se encuadra en la tendencia de los "vinos de terroir" con mínima intervención, buscando que la uva hable del lugar (en este caso, Gualtallary, a casi 1.500 metros de altura).
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Varietales: Un blend de Malbec (que aporta la fruta y la sedosidad) y Ancellotta (una uva de origen italiano que aporta una estructura tánica firme y un color impenetrable).
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Crianza: Criado en foudres de roble francés de Nancy (vasijas grandes). El uso de foudres en lugar de barricas pequeñas busca que la madera no sea la protagonista, sino que el vino respire y se estabilice manteniendo su frescura salvaje.
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Graduación Alcohólica: Alrededor de 13.5% vol.
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Perfil Sensorial:
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Vista: Color rojo violáceo extremadamente oscuro y profundo, con un matiz casi negro debido a la fuerte pigmentación de la Ancellotta.
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Nariz: Es un vino con capas. Primero aparecen las violetas y cerezas del Malbec, seguidas de notas a especias negras, hierbas silvestres (tomillo, jarilla) y ese carácter mineral de tiza propio de Gualtallary.
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Boca: Es un vino de gran estructura y tensión. La Ancellotta le da un "agarre" especial en los taninos, haciéndolo sentir firme, mientras que la acidez del Malbec de altura lo vuelve vibrante y largo. No es un vino "gordo", sino vertical y con mucha energía.
🍽️ Maridaje Sugerido
Debido a su estructura tánica y su perfil mineral, el Caminador es ideal para platos con buena carga proteica o sabores terrosos:
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Carnes Rojas de Corte Grueso: Un buen ojo de bife o un bife de chorizo a la leña. La estructura de la Ancellotta necesita la proteína de la carne.
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Cordero y Caza: Cordero a la cruz o estofados de jabalí. La nota especiada del vino acompaña maravillosamente estas carnes.
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Vegetales a la Chapa: Hongos portobello, berenjenas ahumadas o remolachas asadas, que resaltan el carácter mineral del suelo calcáreo.
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Quesos: Quesos de pasta dura muy curados (tipo Reggianito o Grana Padano).
