Ficha Técnica: Ceniza Negra Dulce Chenin
Este ejemplar destaca por su equilibrio entre el azúcar residual y la acidez natural de la cepa.
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Varietal: 100% Chenin Blanc.
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Origen: Proviene de viñedos seleccionados en Mendoza (usualmente de zonas donde la Chenin logra una madurez lenta para concentrar aromas).
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Elaboración: Se trata de un Dulce Natural. La fermentación se interrumpe mediante procesos de frío para conservar el azúcar natural de la propia uva, evitando el agregado de almíbares externos.
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Graduación Alcohólica: Moderada, generalmente entre 9% y 10% vol., lo que lo hace muy ágil y ligero.
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Perfil Sensorial:
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Vista: Color amarillo pálido con sutiles destellos verdosos, muy limpio y brillante.
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Nariz: Muy aromático y fresco. Predominan las notas de frutas blancas como la pera y el durazno, junto con toques cítricos de cáscara de naranja y sutiles notas de miel.
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Boca: Entrada dulce y envolvente. La gran ventaja de la Chenin es su excelente acidez natural, que actúa como contrapunto del dulzor, dejando un final fresco y vibrante.
🍽️ Maridaje Sugerido
Para disfrutar al máximo su perfil, se recomienda servirlo muy frío (entre 6°C y 8°C).
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Aperitivos: Ideal con quesos azules (como el Gorgonzola o Roquefort), donde el dulzor compensa la salinidad del queso.
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Comida Asiática y Picante: Acompaña de maravilla el sushi con salsas agridulces o platos especiados de la cocina india o tailandesa.
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Postres: Tartas de manzana, strudel o postres que tengan un toque de acidez frutal (como frutos rojos o cítricos).
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Picadas "Gourmet": Funciona muy bien con frutos secos tostados, castañas de cajú y patés.
📜 El Concepto: Huella Pampa
El proyecto Huella Pampa busca reflejar la identidad del suelo y el clima a través de etiquetas que cuenten una historia.
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La Elección de la Chenin: Mientras que el mercado está inundado de Moscatel o Torrontés dulces, el uso de Chenin Blanc le da a este vino una elegancia distinta, con una textura más refinada en el paladar.
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Identidad Visual: El nombre "Ceniza Negra" evoca la mineralidad y la fuerza de los suelos volcánicos y la geografía andina, contrastando con la suavidad del líquido que contiene la botella.
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Versatilidad: Es un vino que funciona perfectamente como "puente". Es lo suficientemente dulce para el que recién empieza a tomar, pero lo suficientemente técnico para el consumidor experimentado que busca un blanco bien hecho.
